Aujourd’hui, je vous propose une recette de risotto à la betterave rouge. On dit souvent que les plats les plus simples sont les meilleurs, ça peut se vérifier ici. Cette recette ne contient pas beaucoup d’ingrédients mais la douceur de la betterave rouge associé au crémeux du risotto est parfaite. On rajoutera une pointe de gingembre et de persil pour tonifier notre plat ! Vous pouvez suivre la recette ci-dessous ou regarder la recette en vidéo.
Recette de risotto à la betterave rouge
Equipement
- 1 grande poêle pour faire cuire notre risotto
- 1 mixeur
- 1 ciseau de cuisine
- 1 rappe à fromage
Ingrédients
- 450 g de riz à risotto
- 500 g de betteraves rouges cuite
- 150 g de parmesan
- 1 bouillon aux légumes
- 1 carotte
- 1 oignon
- Quelques brins de persil
- 2 cm de gingembre non obligatoire
- 1 pincée de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- 1,2 L d'eau pour le bouillon
Instructions
- Faites bouillir vos 1,2 L d'eau et ajoutez-y votre bouillon aux légumes, sel et poivre.1 bouillon aux légumes, 1 pincée de sel, 1,2 L d'eau, 3 tours de moulin à poivre
- Prenez vos betteraves rouges et mettez-les dans le mixeur avec un fond d'eau. Gardez-en quelques unes pour la décoration de votre plat. Mixez !500 g de betteraves rouges
- Préparez votre carotte en la détaillant en brunoise. Coupez aussi finement votre oignon.1 carotte, 1 oignon
- Mettez un fond d'huile d'olive dans votre poêle et faites revenir pendant quelques minutes votre oignon pour qu'il se colore et votre carotte.
- Ajoutez votre risotto et laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois que le risotto commence à devenir translucide sur les bords, c'est le moment de commencer à ajouter un peu de votre bouillon.450 g de riz à risotto
- Passez à feu doux et incorporez petit à petit à votre bouillon pendant les 35 minutes de cuisson. Dès que vous voyez qu'il n'y a plus de bouillon au fond de votre poêle, remettez-en. Le riz va gonfler petit à petit. N'hésitez pas à goûter pour savoir si c'est assez cuit. Il doit devenir tendre.
- Pendant la cuisson, rappez votre gingembre et votre parmesan. Réservez.150 g de parmesan, 2 cm de gingembre
- Coupez à l'aide de votre ciseau de cuisine votre persil. Réservez.Quelques brins de persil
- Ajoutez la betterave mixée et le parmesan au risotto et mélangez bien.
- Faites votre montage avec le risotto, quelques morceaux de betterave par dessus, du persil et un peu de gingembre. Dégustez bien chaud !
Et si je veux cuire mes betteraves rouges ?
Je vous préconise à la vapeur pour garder tous les nutriments, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Vous pouvez ajouter 30 à 40 min de cuisson. Consultez cet article sur les modes de cuisson de la betterave si vous voulez en savoir plus.
Le gingembre est-il indispensable ?
Non, mais la betterave et le risotto étant très doux, il permet d’apporter une touche épicée au plat et de le rendre plus dynamique.
Quelles sont les alternatives au parmesan ?
Difficile d’imaginer un risotto sans parmesan, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres fromages italiens comme le pécorino (à base de lait de brebis) ou du grana padano (plus doux que le parmesan). Pour les vegan, il est tout à fait possible de créer son parmesan : découvrez une recette ici.
Comment conserver et réchauffer le risotto ?
Vous pouvez le garder trois jours au frigo. C’est un plat facilement transportable pour le manger au bureau par exemple. Il se réchauffe à la poêle sans problème à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou de crème pour qu’il n’accroche pas.
Avec quel accompagnement servir ce risotto ?
En accompagnement, vous pouvez servir cette recette de risotto avec une salade verte et sa vinaigrette.
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