Aujourd’hui, chez Papouchini, découvrez une belle recette de soupe aux marrons. Festive, originale et gourmande, agrémentée d’une délicieuse tuile de parmesan ! Vous allez vous régaler grâce à la douceur des marrons, au pep’s du gingembre et au croquant de la tuile de parmesan. Les quantités indiquées sont prévues pour quatre personnes. Une légère marge est donc prévue pour que vous puissiez profiter des restes à réchauffer le lendemain midi.
Recette de soupe aux marrons, potiron et sa tuile de parmesan
Equipement
- 1 panier cuisson vapeur
- 1 mixeur
- 1 couteau de cuisine
- Pour les tuiles de parmesan
- 1 Poele
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 spatule
Ingrédients
- 1 courge butternut entre 600 et 900g
- 500 g de marrons
- 3 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 tours de moulin de poivre
- 2 pincées de sel
- 200 mL de crème liquide (1 briquette)
- Pour les tuiles de parmesan :
- 100 g de parmesan
Instructions
- Pour les tuiles de parmesan : Râpez le parmesan dans un bol.100 g de parmesan
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Déposez de petits tas de parmesan dans la poêle.
- Laissez-les fondre et dorer une minute environ.
- Une fois que des bulles commencent à se former, retirez la poêle du feu.
- Attendez 30 secondes, puis décollez délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule.
- Déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
- Laissez-les sécher, puis ajoutez-les à votre soupe au moment de servir (ne les mettez ni dans ni sur la soupe, car elles ramolliraient).
- Pour la soupe :Coupez la courge en deux, épépinez-la, puis placez-la dans un panier vapeur. Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.1 courge butternut
- Une fois la courge cuite, récupérez la chair et mettez-la dans un mixeur.
- Découpez le gingembre en petits morceaux et ajoutez-le au mixeur avec 350 g de marrons, la cannelle, le cumin, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.3 cm de gingembre, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de cannelle, 2 tours de moulin de poivre, 2 pincées de sel, 500 g de marrons
- Émiettez les 150 g de marrons restants dans un bol.500 g de marrons
- Ajoutez l'eau de cuisson de la courge au mélange dans le mixeur pour obtenir une texture plus fluide. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau supplémentaire.
- Servez la soupe dans des bols, garnissez-la avec les marrons émiettés et ajoutez un filet de crème fraîche liquide. Bon appétit !200 mL de crème liquide, 500 g de marrons
Regardez sur cette vidéo comment les tuiles de parmesan sont préparées :
Marrons ou châtaignes ?
La châtaigne, en raison de son faible coût et de sa richesse nutritive, était un aliment de base pour les classes populaires. A l’époque, ce fruit, était couramment appelé « marron » en référence à sa couleur. Ce terme s’est donc progressivement installée dans la langue française, entraînant une confusion avec le marron d’Inde, qui lui est non comestible.
Aujourd’hui, l’appellation « marron » désigne des variétés cultivées de châtaignes, dont la bogue ne contient qu’un seul gros fruit. Les marques privilégient ce terme, jugé plus prestigieux et donc meilleur pour leurs ventes… Jamy, sur cette vidéo, vous en dit plus !
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