Le ragoût est un plat traditionnel de notre cuisine mijoté à feu doux. Normalement à base de viande, je vous propose ici une recette de ragoût végétarien avec des pommes de terre dans sa sauce tomate relevée aux épices. Pour donner un peu d’amertume et contrebalancer la douceur de la tomate, on utilisera des olives vertes.
Recette de ragoût de pommes de terre aux olives
Equipement
- 1 cocotte en fonte
- 1 couteau de cuisine
- 1 épluche légume
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre
- 2 poignées d'olives vertes
- 1 oignon
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de concassé de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 grosse pincée de sel
- 3 tours à moulin de poivre
- Quelques brins de coriandre
Instructions
- Epluchez l'oignon et l'oignon rouge ainsi que l'ail.1 oignon, 1 oignon rouge
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre ou six selon leur taille. Mettez-les à cuire 20 minutes dans l'eau bouillante.1,2 kg de pommes de terre
- Sortez votre cocotte. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ensuite à feu doux, ajoutez les oignons et laissez-les se colorer. Au bout de 5 minutes, ajoutez à ce moment là, le concassé de tomate, le concentré de tomate, les olives, l'ail ainsi que les épices. Mélangez bien, ajoutez le sel et le poivre.2 poignées d'olives vertes, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 400 g de concassé de tomate, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 grosse pincée de sel, 3 tours à moulin de poivre
- Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter du piment à cette étape. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu très doux.
- Hachez la coriandre. Réservez.Quelques brins de coriandre
- Ajoutez les pommes de terre cuites et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes et servez bien chaud avec quelques brins de coriandre.
Concentré, coulis ou tomates concassées, quelle est la différence ?
Le concentré de tomate est une préparation très réduite, obtenue en cuisant longuement les tomates puis en les tamisant pour enlever l’eau et les peaux. Il est très épais et à un goût intense, on l’utilise pour relever une sauce par exemple. Ce n’est pas si compliqué à faire, vous pouvez regarder cette vidéo si vous souhaitez vous lancer.
Le coulis de tomate, quant à lui, est une purée fluide, obtenue en mixant les tomates et en les tamisant pour enlever les pépins et la peau. On va l’utiliser pour la sauce.
Enfin, les tomates concassées sont des morceaux de tomates pelées, qui conservent une texture plus brute. En morceaux, les tomates concassées iront très bien dans des plats mijotés comme notre ragoût ;). Elles vont ajouter un peu de texture au plat.
Quel type de pommes de terre pour mon ragoût ?
Pour un ragoût, privilégiez des pommes de terre à chaire ferme comme les Charlotte, Annabelle ou Amandine, qui se tiennent bien à la cuisson sans se désagréger. Si vous prenez des pommes de terre à chaire tendre, votre ragoût risque de se transformer en purée !
Quelle viande ou poisson utiliser dans mon ragoût si je suis flexitarien ?
Vous pouvez utiliser du bœuf comme le paleron pour agrémenter votre plat. Côté poisson, je vous propose la lotte, le cabillaud ou des fruits de mer.
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