Je vous invite à découvrir cette recette de choux de Bruxelles cuits et rôtis au four avec du zaatar. Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient composé de thym, sumac et graines de sésame. On l’utilise pour parfumer le pain, les viandes et les légumes, ce qui nous intéressera tout particulièrement ici. On ajoutera de la semoule semi-complète pour rendre notre plat consistant ainsi qu’une sauce César revisité pour créer du liant entre nos ingrédients. Enfin les amandes effilées tout juste grillées apporteront du croquant à notre plat !
Recette de choux de Bruxelles rôtis au zaatar, semoule et sauce César
Equipement
- 1 faitout
- 1 plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
- 1 petit couteau de cuisine
- 1 petite poêle
Ingrédients
- 400 g de choux de Bruxelles
- 2 cuillères à soupe de zaatar
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de semoule semi complète
- 1 poignée d'amandes effilées
- Pour la sauce
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1/2 citron pressé
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 pincée de sel
- 2 tours de moulin à poivre
Instructions
- Enlevez les feuilles abimées des choux de Bruxelles et coupez-les en deux.400 g de choux de Bruxelles
- Mettez-les dans votre faitout. Ajoutez la sauce soja, l'huile d'olive et le zaatar.2 cuillères à soupe de zaatar, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Disposez-les côté coupé sur la plaque cuisson avec un papier sulfurisé.
- Placez-les au four pendant 25 minutes à 180C°.
- Pendant ce temps préparez votre semoule. Dans un saladier, placez la semoule. Ajoutez la même quantité d'eau bouillante que de semoule. Couvrez et quelques minutes plus tard, égrainez votre semoule avec une fourchette.300 g de semoule semi complète
- Dans votre petite poêle, ajoutez une noisette de beurre et faites griller vos amandes pendant 1 minute.1 poignée d'amandes effilées
- Pour la sauce, mettez 6 cuillères de mayonnaises, pressez le citron, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de parmesan, 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez bien.6 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de lait, 1/2 citron pressé, 1 cuillère à soupe de parmesan, 1 pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre
- Mettez dans un bol la semoule, ajoutez les choux de Bruxelles rôtis, les amandes grillées et la sauce.
Quel est l’intérêt de cuisiner de la semoule semi-complète ?
La semoule semi-complète est plus nourrissante que la semoule blanche, car elle conserve une partie du son et du germe du blé. Cela lui permet d’avoir plus de fibres, vitamines et minéraux. L’autre avantage de la semoule semi-complète, c’est son indice glycémique plus bas, favorisant une meilleure satiété et une digestion plus lente. Enfin la semoule semi-complète a un goût plus prononcé ce qui apportera plus de profondeur à notre recette. Si vous voulez en savoir plus, regardez cette vidéo sur « comment est fabriquée la semoule ? »
Quelle est la vrai recette de la sauce César ?
La véritable recette de la sauce César est une émulsion crémeuse à base de jaune d’œuf, d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire, de parmesan râpé, d’anchois et de poivre. Ici j’ai repris quelques ingrédients de cette sauce car je ne souhaitais pas mettre de la sauce Worcestershire (à base de poisson) ou de l’anchois pour conserver le côté végétarien.
Avec quoi accompagner mon plat ?
Le plat est déjà complet mais vous pouvez très bien servir une salade pour l’accompagner. Au choix vous pouvez préparer une laitue de votre choix : batavia, romaine, feuille de chêne, iceberg ou une autres variété comme la mâche, le cresson ou encore le mesclun. Mon choix se portera sur la feuille de chêne car j’aime sa texture.
Vous pourrez découvrir d’autres recettes avec des choux de Bruxelles ici.
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