Chou cabus en pesto, pâtes, grana padano et mascarpone

Aujourd’hui, j’ai réalisé une recette de la graine à l’assiette. J’avais planté des choux cabus ou choux dans mon potager à l’automne et j’ai pris le temps de récolter quelques feuilles. Je vous propose une recette originale, qui changera des traditionnelles potées ou soupes. Cette recette au chou cabus contient du grana padano qui va donner un peu de caractère à notre plat et du mascarpone pour la gourmandise. En plus, pour avoir une approche zéro gaspi, j’ai fait quelques chips de feuilles de chou. Vous pouvez les servir avec votre plat en déco (et c’est très bon).

Quels sont les apports du chou cabus ?

Le chou cabus ou chou pommé est un légume riche en vitamines (C, K, B), en fibres et en antioxydants, ce qui renforce le système immunitaire, favorise la digestion et protège les cellules contre le stress oxydatif. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, détoxifiantes et contribue à la santé cardiovasculaire en régulant le cholestérol et la pression artérielle. Faible en calories, il aide également à la gestion du poids tout en apportant des nutriments essentiels pour l’organisme. Comme tous les choux, il est bon marché et bourré de bonnes choses. Ce n’est pas pour rien que les anciens en mangeaient autant !

Les chips de légumes, on peut les faire avec tous les légumes ?

Vous pouvez réaliser vos chips de légumes avec de nombreux légumes comme la patate douce, la carotte, la betterave, la courgette ou encore dans la famille des choux : le chou kale. Tous les légumes à forte teneur en eau, comme le concombre ou la tomate ne sont pas transformables en chips.
Pour bien les réussir, il est important de bien les trancher finement, les sécher correctement pour éviter de laisser de l’eau et les cuire à basse température au four ou même à l’air fryer comme proposé dans cette recette vidéo.

Puis-je utiliser du parmesan ?

Oui, vous pouvez tout à fait remplacer le grana padano par du parmesan, car ces deux fromages sont assez similaires en goût et en texture. Le parmesan est plus sec et possède une saveur plus intense. Il faudra donc réduire un peu sa quantité dans la recette.

Pourquoi utiliser des pâtes semi-complètes ?

Les pâtes semi-complètes sont un bon compromis entre les pâtes blanches et les pâtes complètes, car vous conserverez une partie du son et du germe du blé, offrant ainsi à votre plat plus de fibres, de minéraux et de vitamines. Elles favorisent une digestion plus lente, procurant une sensation de satiété plus durable et aidant à réguler la glycémie. Moins denses en goût que les pâtes complètes, ces pâtes sont plus douces en saveur tout en restant plus nutritives que les pâtes raffinées. Elles sont plus chers à l’achat mais plus complète en apports notamment dans le cas d’une alimentation végétarienne.

Je vous propose d’autres recettes avec des pâtes, profitez-en !