La patate douce est un légume racine (elle se développe donc principalement sous la terre) qui fait partie de la famille des convolvulacées (vous aurez appris un mot aujourd’hui). Cette famille se caractérise par des plantes grimpantes ou rampantes et par des fleurs en forme de trompette. Cousin du liseron, on préférera la première !
On la connait principalement de couleur orange. Mais elle peut être violette, marron ou jaune. De plus, la patate douce peut être utilisée pour des recettes sucrées ou salées. On peut manger le tubercule (ce qui pousse sous la terre) mais aussi ses feuilles et la peau (si elle est BIO) pour en garder tous les nutriments.
Composition
Les patates douces sont une riche source de fibres et contiennent un large éventail de vitamines et de minéraux :
- Fer
- Calcium
- Sélénium
- Vitamines B
- Vitamine C
Un des principaux avantages nutritionnels de ce légume est un groupe d’antioxydants appelés bêta-carotènes, qui se transforment en vitamine A une fois consommée. De quoi vous donner la frite (ahah)…
Origine
La patate douce est donc le 9eme légume cultivé dans le monde avec comme premier producteur mondial : tadadada roulement de tambours : la Chine. Elle sert d’aliment de base dans pays d’Afrique mais aussi à nourrir des animaux, notamment les porcs. On connaîtrait mal son origine, apparemment d’Amérique tropicale. Christophe Colomb l’aurait importé en Europe mais sa culture ne commence qu’en 1750 car Louis XV l’appréciait.
Cette plante se multiplie facilement par bouturage (vous trouverez plein de tutos sur YouTube) et elle pousse maintenant sans problèmes dans nos jardins. On remercie tous en cœur le réchauffement climatique.
Comment cuire la patate douce ?
Dans l’eau bouillante : Épluchez et découpez votre patate douce en petits morceaux, puis mettez-les dans de l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide. Une fois qu’une fourchette s’enfonce dedans sans résistance, elle est cuite !
À la vapeur : Épluchez et coupez-la en rondelles, puis placez les morceaux dans le panier vapeur. La vapeur de l’eau en ébullition va les cuire. C’est la meilleure méthode pour conserver toutes les valeurs nutritionnelles, et c’est celle que nous vous recommandons.
Au four : C’est la méthode la plus longue, mais elle permet de conserver la peau pour profiter de toute la saveur. Coupez la patate douce en deux, badigeonnez-la d’huile, puis faites-la cuire pendant 45 minutes à 180 °C. Vous pouvez également préparer des frites de patate douce avec cette méthode.
A la poêle : Epluchez et coupez-la en petits morceaux. Ensuite, ajoutez un fond d’huile dans votre poêle et laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Est-ce que je peux manger la peau ?
Oui vous pouvez ! Surtout si elle est BIO. Elle est assez fine et contient beaucoup de nutriments intéressants comme je vous le dis plus haut. Si elle n’est pas BIO, je ne vous conseille pas de laisser la peau car c’est là ou sont stockés les pesticides.
Pour en savoir plus :
Vous pouvez écouter le podcast « On va déguster » sur la patate douce.
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