La Savoie est à l’honneur aujourd’hui avec une recette de crozets au sarrasin. Ce gratin basé sur ces petites carrées va être rehaussé avec une belle fondue de poireau, de la crème fraiche évidemment, la douceur de l’oignon rouge sans oublier le croustillant de l’emmental grillé. Le plat a été vidé très très vite à la maison alors prévoyez large pour les gourmands !
Recette de gratin de crozets au sarrasin, poireaux et emmental
Equipement
- 1 Plat à gratin
- 1 grande poêle
- 1 couteau de cuisine
Ingrédients
- 400 g de crozets au sarrasin
- 400 g de poireaux
- 100 g d'emmental
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 briquette de crème fraiche liquide
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 grosse pincée de sel
- 3 tours de moulin à poivre
Instructions
- Faites cuire vos crozets dans l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Mélangez bien au début afin que les crozets n'accrochent pas.400 g de crozets au sarrasin
- Préparez les poireaux en les lavant puis en les détaillant.400 g de poireaux
- Coupez l'oignon rouge et l'ail. Mettez les dans une grande poêle avec le poireau. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, une cuillère à soupe de graines de moutarde et un grand verre d'eau.1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 grosse pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. N'hésitez pas à remuer régulièrement et à ajouter un fond d'eau si elle s'est évaporée.
- Une fois cuit, mettez le contenu de la casserole dans un plat à gratin.
- Ajoutez par dessus vos crozets mélangés avec deux cuillères à soupe de crème fraiche et une briquette de crème fraîche liquide.2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 briquette de crème fraiche liquide
- Mettez les 100g d'emmental rappé et enfournez 20 minutes à 180C°.100 g d'emmental
- Dégustez avec une salade verte par exemple. Bon appétit !
D’où viennent les crozets ?
C’est vrai elles sont marrantes ces petites pâtes en forme de carré. Et bien, elles sont françaises ! En effet, elles viennent du côté de la Savoie ou elles étaient consommées par les paysans car nourrissantes et facilement conservables. A base de blé ou de sarrasin, ces pâtes sont maintenant beaucoup consommées en gratin comme avec la croziflette par exemple ! Vous pouvez regarder la « vraie » recette des crozets dans cette vidéo.
Puis-je utiliser des oignons jaunes dans cette recette ?
Si vous n’avez pas d’oignons rouges à proximité, vous pouvez très bien utiliser des oignons jaunes. Il faut juste que vous sachiez que l’oignon rouge est plus doux et sucré que l’oignon jaune. Le fait de l’utiliser avec en plus une cuillère de sucre dans notre recette va apporter de la douceur à notre poireau et contraster avec le goût marqué du sarrasin.
Est-il possible de mettre la viande pour les non-végétariens ?
Il est tout à fait possible d’ajouter de la viande si vous le souhaitez. Vous pourrez par exemple mettre des lardons, à la manière de la tartiflette ou du jambon de Savoie, voir même des diots de Savoie (saucisses).
Si vous avez testé cette recette et qu’elle vous plait, je vous propose aussi une recette tartiflette végétarienne.
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