Aujourd’hui c’est « presque » le printemps, il fait beau, on a envie de fraîcheur et pour ça rien de mieux qu’une salade de fenouil cru, accompagné de l’acidité du pamplemousse, de la douceur de l’avocat et du croquant des graines de courge. Pour donner du liant à tout ça, je vous propose une vinaigrette citronné avec de l’huile de fenouil.
Salade de fenouil, pamplemousse, avocat et graines de courges
Equipement
- 1 couteau de cuisine
- 1 petit saladier
Ingrédients
- 1 pamplemousse
- 1 avocat
- 1 fenouil
- 1 poignée de graines de courge
- 1 citron
- Quelques brins de persil
- 1 pincée de sel
- 2 tours de moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
Instructions
- Prenez votre pamplemousse et pelez-le, c'est à dire enlevez la peau et les parties blanches avec un couteau. Enlevez les quartiers et coupez-les en petits bouts.1 pamplemousse
- Prenez votre fenouil et coupez les tiges vertes qui sont assez dures crues. Gardez les feuilles si vous en avez, elles iront dans la vinaigrette.1 fenouil
- Coupez le fenouil en deux et enlevez la base. Émincez le finement.
- Préparez votre avocat en le coupant en deux. Enlevez le noyau et avec une cuillère à soupe, détachez-le de la peau. Coupez le en petits morceaux.1 avocat
- Mettez le pamplemousse, le fenouil et l'avocat dans votre saladier. Ajoutez le jus d'un demi citron. Salez et poivrez et remuez la salade.1 citron, 2 tours de moulin à poivre, 1 pincée de sel
- Préparez la vinaigrette : 2 cuillères à soupe de colza et une cuillère à soupe de jus de citron. Ensuite, ajoutez une cuillère à café de moutarde et mélangez. Vous pouvez ajouter les feuilles du fenouil en les hachant finement.2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de citron, 1 cuillère à café de moutarde
- Hachez le persil et mettez-le juste avant de servir votre salade et ajoutez les graines de courge. Arrosez le tout de votre vinaigrette citronné !Quelques brins de persil, 1 poignée de graines de courge
Quels sont les bienfaits du fenouil ?
Le fenouil est riche en fibres, vitamines (C, B9) et minéraux (potassium, calcium), favorisant une bonne digestion et réduisant les ballonnements. Il possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, aidant à renforcer le système immunitaire. Il a un petit goût anisé et croquant qui en fait un légume si particulier. On peut le préparer de plusieurs manières et il est disponible une grande partie de l’année ! Je vous propose d’autres recettes autour de fenouil.
Comment faire une huile de fenouil comme celle que j’utilise dans la recette ?
Dans ma recette, j’utilise pour la vinaigrette une huile secrète… une huile de fenouil ! Basé sur de l’huile d’olive et du fenouil frais qui a macéré plusieurs semaines, mon huile a un goût très anisé qui dynamise encore plus ma vinaigrette et renforce son goût de fenouil. Vous pouvez facilement en faire chez vous, vous trouvez ici deux méthodes pour la fabriquer. Une à base de graines de fenouil et l’autre à base de fenouil frais.
Avec quel accompagnement servir ma salade de fenouil cru ?
Elle est bien cette salade en entrée mais que faire après ou avec ? Et bien, vous pouvez très bien partir sur une omelette qui apportera des protéines ou bien une quiche qui fonctionnera très bien avec cette salade. De mon côté, je l’ai préparé avec ma recette de choux rouge et sa sauce tahini.
Combien de temps peut se conserver ma salade ?
Une salade de fenouil se conserve environ 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour éviter qu’elle ne perde de son croquant, je vous conseille d’ajouter la vinaigrette au dernier moment 😉
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