Les blettes sont un légume ancien qui méritent votre attention pour ses qualités nutritionnelles et sa facilité de préparation. Riche en vitamines et minéraux, elles sont idéales pour une cuisine saine et équilibrée. Que ce soit en gratin, en soupe, en poêlée ou en quiche, les blettes s’adaptent à de nombreuses recettes et permet de varier les plaisirs tout en bénéficiant de ses bienfaits. En plus, elles sont multi-colores, alors pourquoi ne pas en servir plus souvent à table ?
Composition et bienfaits
La blette est un légume particulièrement riche en nutriments et pauvre en calories.
- Vitamines : elle contient des vitamines A, C et K, importantes pour le système immunitaire et la coagulation du sang.
- Minéraux : elle est une bonne source de fer, magnésium, calcium et potassium. Ces minéraux aident à la santé des os et au bon fonctionnement des muscles.
- Fibres : ses fibres favorisent une bonne digestion.
- Antioxydants : elle renferme des flavonoïdes et des bêtacarotènes, qui contribuent à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Origines
La blette appartient à la famille des Chénopodiacées, au même titre que les betteraves et les épinards. Son origine, remonterait à l’Antiquité où elle était déjà cultivée par les Grecs et les Romains qui la consommaient pour ses vertus médicinales et nutritives.
Au fil des siècles, elle a été cultivée en Europe et dans certaines régions d’Asie. Aujourd’hui, on la retrouve principalement en France et en Italie. En effet, on l’apprécie en cuisine, notamment dans des spécialités comme la tourte de blettes niçoise ou le gratin de côtes de bettes.
Préparation de la blette
- Lavez soigneusement les blettes sous l’eau pour retirer les résidus de terre.
- Séparez les feuilles des côtes, les feuilles cuisent plus rapidement.
- Épluchez les côtes si elles sont trop filandreuses.
Comment cuire les blettes ?
Dans l’eau : cuire les côtes une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante. Puis, ajoutez les feuilles en fin de cuisson (3 minutes).
À la vapeur : privilégiez une cuisson douce d’environ 15 minutes pour préserver les nutriments.
Dans une poêle : faites revenir les blettes avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
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