Aujourd’hui, nous allons préparer un börek avec des feuilles de brick, du reblochon, des épinards et de la pommes de terre. C’est un bon plat d’hiver et une manière originale d’utiliser le reblochon (ça vous changera de la tartiflette 😉 ). Le börek vient de Turquie et nous allons le revisiter à la Française avec une bonne touche fromagère. Le croustillant de la brick viendra contrebalancer le moelleux des épinards et des pommes de terre. Cette recette demande un peu de temps mais elle vaut le coup !
Recette de börek : feuilles de brick, reblochon, épinards et pommes de terre
Equipement
- 1 grande sauteuse (pour faire cuire les épinards)
- 1 Poele (pour cuire les pommes de terres)
- 1 faitout
- 1 plat à four ovale
- 1 économe
- 1 couteau de cuisine
- 1 pinceau de cuisine
Ingrédients
- 600 g d'épinards frais
- 4 pommes de terre
- 200 g de fromage blanc
- 1 demi reblochon
- 10 feuilles de brick
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 3 tours de moulin à poivre
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.4 pommes de terre
- Les faire cuire avec une noix de beurre à feu vif pendant quelques minutes.
- Ajouter un couvercle et laissez cuire à feux doux une dizaine de minutes.
- Coupez les queues des épinards et rincez-les abondamment.600 g d'épinards frais
- Coupez l'oignon et pressez l'ail.1 oignon, 1 gousse d'ail
- Mettez les à cuire dans votre grande sauteuse avec une noix de beurre pendant 3 minutes.
- Ajoutez les épinards pendant 5 minutes. Retournez les épinards pendant la cuisson.600 g d'épinards frais
- Pressez les épinards pour enlever l'eau et ne pas ramollir à la cuisson les feuilles de brick.
- Versez dans votre faitout les pommes de terres, les épinards et le fromage blanc. Détaillez le reblochon et ajoutez-le. Ajoutez le sel et poivre. Mélangez !200 g de fromage blanc, 1 demi reblochon, 1 pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre
- Cassez votre œuf dans un bol et mélangez-le.1 oeuf
- Beurrez le plat ovale et mettez une feuille de brick au fond. Étalez de l’œuf.10 feuilles de brick
- Disposez vos 8 feuilles de brick en rosace. A chaque feuille que vous posez, étalez de l’œuf pour qu'elles collent bien entre elles.
- Une fois votre rosace terminée, versez le contenu du faitout au centre et tassez.
- Refermez votre rosace et placez votre dernière feuille de brique au dessus. Finissez en étalant le reste d’œuf.
- Mettez à cuire 20 minutes à 180C°. Bon appétit !
Quelle est l’origine des böreks ?
Ce plat remonte aux peuples turcs d’Asie centrale, qui utilisaient des pâtes fines et des farces pour leurs plats nomades. On est vers le XIVème siècle. Ils existent aujourd’hui sous différentes formes selon les pays : par exemple, sous forme de bricks au Maghreb ou sous forme de cigares au Moyen-Orient…
Puis-je remplacer le reblochon par un autre fromage ?
Oui il est possible de changer le fromage ce qui influencera fortement le goût. Par exemple, plus salé et légèrement acidulé si vous optez pour la feta ou plus doux et crémeux si vous optez pour de la mozzarella.
Peut-on utiliser une autre pâte que les feuilles de brick ?
Si vous cherchez une pâte encore plus fine et aérée que la feuille de brick, la pâte filo donne une texture ultra-croustillante (une recette est visible ici). Mais attention ! Elle est plus fragile… Si vous aimez une pâte plus épaisse et plus généreuse, la pâte feuilletée donnera une texture plus dense et un goût plus riche à vos böreks.
Avec quoi servir ce börek pour un repas complet ?
On va chercher de la légèreté avec une salade verte. Ça peut être aussi sympa de partir sur un taboulé à la menthe ou une salade de concombre pour leur fraicheur.
Puis-je le préparer à l’avance ? Combien de temps se conserve-t-il?
Le börek peut se préparer à l’avance en le conservant dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, mettez un fond d’huile dans votre poêle et chauffez à feu doux pendant quelques minutes pour qu’il retrouve son croustillant.
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