Aujourd’hui, nous allons préparer un crumble de poireaux avec de la farine de sarrasin, du fromage de chèvre frais et du parmesan. Vous allez voir, c’est délicieux pour ceux qui aiment le fromage ! Pour que le crumble soit réussi, il faut lui donner un petit coup de chaud sur la fin de votre cuisson en le passant en mode grill. L’ajout de la farine de sarrasin va donner du caractère à notre crumble et ajouter un goût de noisette à notre plat !
Recette de crumble aux poireaux, farine de sarrasin, chèvre et parmesan
Equipement
- 1 grande poêle pour cuire les poireaux
- 1 faitout pour préparer le crumble
- 1 Plat à gratin
- 1 couteau de cuisine
Ingrédients
- 500 g de poireaux
- 200 g de chèvre
- 50 g de parmesan
- 60 g de beurre
- 70 g de farine de sarrasin ou blanche si vous n'en avez pas
- Une pincée de noix de muscade
- Une pincée de sel
- Trois tours de moulin à poivre
Instructions
- Enlevez les racines du poireau et taillez-les en deux pour pouvoir les rincer et enlever la terre qui est présente entre les feuilles.500 g de poireaux
- Les détailler et garder le vert qui n'est pas trop dur.
- Cuire à feu moyen pendant 5 minutes avec un fond d'eau.
- Rappez le parmesan.50 g de parmesan
- Couvrez les poireaux pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Préparez le crumble en mélangeant la farine de sarrasin, le parmesan et le beurre. Bien malaxer avec les mains.60 g de beurre, 70 g de farine de sarrasin, 50 g de parmesan
- Une fois les poireaux cuits, ajoutez le chèvre et bien mélangez les deux ingrédients. Ajoutez la muscade, sel et poivre.200 g de chèvre, Une pincée de noix de muscade, Trois tours de moulin à poivre, Une pincée de sel
- Étalez le poireau et le chèvre dans un plat à gratin. Bien aplatir. Ajoutez le crumble et ne laissez pas dépasser de poireaux.
- Mettez à cuire à 180C° pendant 20 minutes puis 2 minutes à 220C° pour que le crumble dore bien.
La farine de sarrasin est-elle indispensable ?
Non, la farine de sarrasin n’est pas indispensable, mais sans gluten, elle apporte une saveur terreuse et puissante. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé (T55), plus classique pour un goût neutre. Enfin, pour un goût de noisette, il est possible d’utiliser la farine d’épeautre.
Comment obtenir un crumble bien croustillant ?
Une cuisson autour de 180 pendant 20 minutes permet d’obtenir une belle dorure sans brûler la farine. Vous pouvez passer en mode grill pendant 2-3 minutes en fin de cuisson pour le rendre plus croustillant.
Avec quel d’accompagnement servir ce crumble ?
Une salade verte et sa vinaigrette ou une soupe seront un bon accompagnement pour ce plat. Pour les non-végétariens, vous pouvez préparer un poisson qui accompagnera très bien le poireau.
Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?
Vous pouvez faire cuire le crumble 2 jours à l’avance mais pour le conserver, laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au frigo. Quand vous voulez le manger, passez-le au four à 160C° pendant 15 minutes pour qu’il retrouve tout son croustillant.
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