Les épinards font partie de la famille des Chenopodiaceae (famille de l’arroche, de la betterave ou de la salicorne). Ce légume-feuille est disponible toute l’année dans le potager, au printemps, en été ou en hiver, selon les variétés. Il peut être consommé cru ou cuit. Les jeunes pousses, en salade, sont délicieuses et peuvent remplacer la laitue, par exemple. Popeye avait bien raison d’en manger autant !
Composition, l’épinard fort en fibre !
L’épinard est riche en eau et pauvre en calories. Si vous les faites cuire, vous constaterez qu’ils « fondent » dans la casserole.
- Potassium
- Magnésium
- Calcium
- Vitamines A
- Vitamines E
- Vitamine C
C’est également un excellent légume pour sa teneur en fibres. En revanche, il ne contient pas davantage de fer que d’autres légumes.
Origine
Les épinards viennent de Perse et sont arrivés en Europe grâce aux croisades. Il a fallu attendre la Renaissance et Catherine de Médicis pour que l’épinard d’Italie s’impose en France. La France est le premier producteur européen d’épinards, et la production se concentre principalement en Bretagne. Il est principalement consommé surgelé, il est bien meilleur frais…
Comment cuire les épinards ?
Avant de les cuire, il faut toujours bien les rincer à l’eau pour enlever la terre et les petits cailloux. N’hésitez pas aussi à les équeuter si certaines tiges des feuilles sont trop épaisses. Il faut aussi bien penser à les égoutter après la cuisson car les feuilles d’épinard contiennent beaucoup d’eau !
A la poêle : Prenez une grande poêle et mettez un peu d’huile. Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Dès que les feuilles d’épinard se contractent changent de couleur en devant vert pâle, c’est qu’elle sont cuites.
A la casserole : Remplissez une grande marmite d’eau bouillante et faire cuire les épinards à feu vif pendant quelques minutes. Arrêtez la cuisson quand ils commencent à tomber et à prendre une couleur vert pâle.
À la vapeur : Mettez les dans le panier vapeur en hésitant pas à les tasser. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles se ramollissent et diminuent en volume. C’est la meilleure méthode pour conserver toutes les valeurs nutritionnelles, et c’est celle que nous vous recommandons.
Pour en savoir plus :
Ecoutez le podcast « On va déguster » sur les légumes feuilles : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster/on-va-deguster-du-dimanche-02-avril-2023-9148541
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