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Recette de soupe aux marrons, potiron et sa tuile de parmesan

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Equipement

  • 1 panier cuisson vapeur
  • 1 mixeur
  • 1 couteau de cuisine
  • Pour les tuiles de parmesan
  • 1 Poele
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 spatule

Ingrédients
  

  • 1 courge butternut entre 600 et 900g
  • 500 g de marrons
  • 3 cm de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 2 tours de moulin de poivre
  • 2 pincées de sel
  • 200 mL de crème liquide (1 briquette)
  • Pour les tuiles de parmesan :
  • 100 g de parmesan

Instructions
 

  • Pour les tuiles de parmesan :
    Râpez le parmesan dans un bol.
    100 g de parmesan
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen.
  • Déposez de petits tas de parmesan dans la poêle.
  • Laissez-les fondre et dorer une minute environ.
  • Une fois que des bulles commencent à se former, retirez la poêle du feu.
  • Attendez 30 secondes, puis décollez délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule.
  • Déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
  • Laissez-les sécher, puis ajoutez-les à votre soupe au moment de servir (ne les mettez ni dans ni sur la soupe, car elles ramolliraient).
  • Pour la soupe :
    Coupez la courge en deux, épépinez-la, puis placez-la dans un panier vapeur. Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.
    1 courge butternut
  • Une fois la courge cuite, récupérez la chair et mettez-la dans un mixeur.
  • Découpez le gingembre en petits morceaux et ajoutez-le au mixeur avec 350 g de marrons, la cannelle, le cumin, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    3 cm de gingembre, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de cannelle, 2 tours de moulin de poivre, 2 pincées de sel, 500 g de marrons
  • Émiettez les 150 g de marrons restants dans un bol.
    500 g de marrons
  • Ajoutez l'eau de cuisson de la courge au mélange dans le mixeur pour obtenir une texture plus fluide. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau supplémentaire.
  • Servez la soupe dans des bols, garnissez-la avec les marrons émiettés et ajoutez un filet de crème fraîche liquide. Bon appétit !
    200 mL de crème liquide, 500 g de marrons
Prix de la recette (en BIO) : environ 10€