Faites bouillir vos 1,2 L d'eau et ajoutez-y votre bouillon aux légumes, sel et poivre.
1 bouillon aux légumes, 1 pincée de sel, 1,2 L d'eau, 3 tours de moulin à poivre
Prenez vos betteraves rouges et mettez-les dans le mixeur avec un fond d'eau. Gardez-en quelques unes pour la décoration de votre plat. Mixez !
500 g de betteraves rouges
Préparez votre carotte en la détaillant en brunoise. Coupez aussi finement votre oignon.
1 carotte, 1 oignon
Mettez un fond d'huile d'olive dans votre poêle et faites revenir pendant quelques minutes votre oignon pour qu'il se colore et votre carotte.
Ajoutez votre risotto et laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois que le risotto commence à devenir translucide sur les bords, c'est le moment de commencer à ajouter un peu de votre bouillon.
450 g de riz à risotto
Passez à feu doux et incorporez petit à petit à votre bouillon pendant les 35 minutes de cuisson. Dès que vous voyez qu'il n'y a plus de bouillon au fond de votre poêle, remettez-en. Le riz va gonfler petit à petit. N'hésitez pas à goûter pour savoir si c'est assez cuit. Il doit devenir tendre.
Pendant la cuisson, rappez votre gingembre et votre parmesan. Réservez.
150 g de parmesan, 2 cm de gingembre
Coupez à l'aide de votre ciseau de cuisine votre persil. Réservez.
Quelques brins de persil
Ajoutez la betterave mixée et le parmesan au risotto et mélangez bien.
Faites votre montage avec le risotto, quelques morceaux de betterave par dessus, du persil et un peu de gingembre. Dégustez bien chaud !